Grčko extra virgin olive oil hladno ceđeno maslinovo ulje – PARTHENON 1 lit.

Cena: 890.00 din.

Opis

Grčko extra virgin olive oil hladno ceđeno (ekstra devičansko) maslinovo ulje superiornog kvaliteta, nerafinisano, proizvedeno od autohtone prvoklasne sorte maslina ‘Koroneiki‘ sa poluostrva Peloponez.
Dobijeno isključivo mehaničkim putem.

Kiselost: max 0.4%

Bez holesterola

Sorta masline: Koroneiki

Proizvedeno u Grčkoj

O ekstra devičanskom maslinovom ulju:

Savremena naučna istraživanja ukazuju na ekstra devičansko maslinovo ulje, kao na jedan od najdragocenijih sastojaka za očuvanje zdravlja.

Tim grčkih naučnika, već izvesno vreme poznat u grčkoj oblasti Mesinia, na čelu sa Prokopijem Majatisom, docentom farmakognozije i Hemije prirodnih proizvoda na Univerzitetu u Atini, razvio je novi metod za merenje nivoa biološki aktivnih jedinjenja “elaiokanthalis” i “elaiasinis” u maslinovom ulju, pružajući tako novi način utvrđivanja o tome koliko je “zdravo” svako ulje.

Jedinjenje “elaiokanthalis” ima antiinflamatornu aktivnost sličnu leku, dok je jedinjenje “elaiasinis” najmoćnija antioksidantna komponenta ulja. Međutim, do sada njihovo kvantitativno merenje u maslinovom ulju ima niz tehničkih poteškoća, prema rečima Majatisa. Zajedno sa svojim timom razvio je novi metod za razlikovanje maslinovog ulja pomoću nuklearne magnetne rezonance spektroskopije 1H-NMR, pomoću koje direktno može da se izračuna nivo “elaiokanthalis-” i “elaiasinis-a”.

Velike razlike u kvalitetu maslinovih ulja zahtevaju razvoj i implementaciju više načina utvrđivanja i vrednovanja komponenti maslinovog ulja sa pozitivnim efektima po čovekovo zdravlje. Iako neka maslinova ulja ispunjavaju uslove prema kojima se klasifikuju kao ekstra devičanska, to ne znači da pokazuju iste stope biološko aktivnih supstanci. Upravo iz tog razloga je razvijen novi metod za određivanje nivoa ovih supstanci u maslinovom ulju, ali i da se istovremeno poboljša kvalitet grčkih maslinovih ulja. Kao što je Majatis rekao: “Nova metoda omogućava da se utvrde razlike između ekstra devičanskih maslinovih ulja, kao i da se ona klasifikuju prema mogućoj dobrobiti po zdravlje.”

U staroj Grčkoj, bez današnje tehnologije, a uz jednostavno opažanje i očiglednu inteligenciju, grčki antički lekari, kao što je Dioskuridis, ostavili su iza sebe velika dostignuća. Izučavajući drevne spise istraživači su otkrili dokaze i preporuke da je najbolje maslinovo ulje za ljudsko zdravlje ono iz nezrelih maslina, poznatije kao nezrelo maslinovo ulje, kao i da su neka ulja, proizvedena od određenih sorti, zdravija od drugih.

Na osnovu ovih izveštaja, kao i moderne nauke, istraživači su pokušali da razviju ovo jednostavno opažanje pomoću inovativne metodologije za određivanje kvaliteta maslinovog ulja, i to na osnovu njihovih sastojaka koji doprinose očuvanju zdravlja. Većina ulja ima isti profil u pogledu sastojaka koji se nalaze u veoma visokim koncentracijama. Međutim, ono što čini razliku jesu molekuli koji su prisutni u malim koncentracijama, a zbog svoje visoke aktivnosti u nekim maslinovim uljima utiču na stvaranje visokog biološkog uticaja.

Pomoću nove metode sada je moguće da se identifikuju ovakve supstance u maslinovom ulju, nakon kratkog tretmana pomoću spektroskopije NMR. “Sada mogu da se analiziraju i na stotine uzoraka u veoma kratkom roku, ali naravno, za to je potreban veoma skup instrument, i drago nam je da baš takav imamo na raspolaganju u našoj laboratoriji u Atini”, rekao je Majatis.

Sorta grčkih maslina ‘Koroneiki’ izdvaja se svojim bogatim sastojcima

“Elaiokanthalis” i “elaiasinis” prisutni su u različitim koncentracijama i u različitim proporcijama u svim maslinovim uljima. Predloženo je da se ekstra devičansko maslinovo ulje klasifikuje prema dva nova pokazatelja, gde je pokazatelj D1 definisan kao zbir iznosa dve supstance, a D2 kao odnos između njih. “D” je u čast Davis-a, jer je studija rađena u saradnji sa Centrom za maslinovo ulje u Kaliforniji, gde je prošle godine radila i dr Eleni Meliu, članica grupe”, kaže Majiatis.

Metod je do danas primenjen na više od 250 uzoraka sorti maslina iz cele Grčke, kao i iz Kalifornije, i beleži značajne razlike u indeksu D1, koji varira od 0 do 501 mg/kg.

Upravo zbog obima i zapremine uzoraka koje su ispitivane u protekle dve godine, istraživači su sada u mogućnosti da kažu da su među grčkim maslinama, masline Koroneiki najbogatije ovima dvema supstancama, a samim tim i daju najbolje ekstra devičansko maslinovo ulje.

Specijalna kategorija

Ovo je verovatno zbog genetskih razloga, jer svi podaci izvedeni na osnovu analize sorte Koroneiki, ukazuju na posebnu kategoriju, koja se posmatra bez obzira na oblast u kojoj se sakupljaju plodovi. Međutim, naglašeno je da je većina uzoraka sa najvišim koncentracijama došla sa područja Mesinia. Osim toga, primećeno je da postoje sorte maslina koje biogeno ne sadrže velike količine “elaiokanthalis-a” i “elaiasinis-a”, a bez ovih jedinjenja nemaju kvalitet organoleptičkih osobina.

Zaključuje se da nije samo sorta koja igra ulogu u tome da li je ulje bogato supstancama koje su proučavane.

Elaiokanthalis i elaiasinis
Antioksidant i antikancerogena svojstva

Elaiasinis je derivat Oleuropeina i najvažniji je antioksidans u maslinovom ulju.
Elaiokanthalis ima značajna anti-inflamatorna svojstva koja deluju kao inhibitor COKS-1 i COKS-2.

Takođe, čini se da ima zaštitni efekat protiv Alchajmerove bolesti, kao i antikancerogena svojstva. Pored toga pomaže i zaštiti protiv starenja kože.

Ove dve supstance su derivati – konjugovani oblici hidroksitirozola i tirozola, što je činjenica koja ima veoma veliki naučni interes.

Ekstra devičansko maslinovo ulje mnogi smatraju “lekom”. Ovaj naziv može da zvuči strogo, ukoliko se vodimo njegovim bukvalnim značenjem.

Nesumnjivo je međutim, da dnevna konzumacija pomaže u očuvanju, kao i poboljšanju čovekovog zdravlja. Shodno tome, pacijentima kardiovaskularnih bolesti, preporučuje se da uključe ekstra devičansko maslinovo ulje i posebno nezrelo maslinovo ulje u ishranu.

Takođe, veoma je važno da potrošacka javnost nauči da proceni kvalitet maslinovog ulja po ukusu.

Ulje bogato “elaiokanthalis-om i “elaiasinis-om” ima pikantan i gorak ukus, ali to ne bi trebalo da odvrati potrošače, s obzirom na dobrobiti koja stiču njegovom konzumacijom.

Čuvanje sastojaka
Rana berba i temperatura

Vrlo važnu ulogu ima vreme kada se masline beru. Primećeno je da su ove dve supstance sadržane u većim procentima u nezrelom maslinovom ulju, što lako može da se shvati. Sveže, “dobro” ulje, koje u jednom procentu, ako ne u kompletnom, dolazi iz nezrelih maslina i ima gorak ukus zbog “elaiasinis-a”, a taj osećaj “vreline” u grlu nastaje zbog “elaiokanthalis-a”. Dakle, veoma je važno da u današnje vreme razmišljamo o alternativi. Jasno je da što više antioksidanata maslinovo ulje sadrži, vise odoleva oksidaciji, i tako da može da održi svoje organoleptičke komponente duže.

Poznato je da kada se maslina obrađuje na presi na visokim temperaturama, proizvodnja ulja je veća i na taj način proizvođač dobija veće količine ulja. Ali, šta se dešava u pogledu kvaliteta? Nakon istrage tima Univerziteta u Atini, utvrđeno je da kada se ulje ekstrakuje na visokoj temperaturi, prisustvo dve komponente, “elaiokanthalis” i “elaiasinis” je značajno smanjeno. Stoga, to se odražava na kvalitet maslinovog ulja, koji degradira.

Sertifikacija
Novi propisi E.U.

Prednosti upotrebe maslinovog ulja u većoj ili manjoj količini su poznate svima. Ipak, nije bilo načina da se do danas to i sertifikuje. Prošle godine, Evropski komitet za bezbednost hrane (EFSA) je prihvatio argument da konzumacija maslinovog ulja štiti LDL holesterol od oksidacije – jedna od retkih tvrdnji o ishrani koje su prisvojene među desetinama. Takođe ukazuje da se ovo postiže dnevnim unosom «5 mg hidroksitirozola i njenih derivata (npr klaster oleuropein i tirozol) koji potiče od 20 grama maslinovog ulja.” Od decembra 2012. godine ulja koja ispunjavaju ovaj uslov mogu da ga i iskažu na etiketi, iskoristivši to za željeno pozicioniranje na tržištu.

Zahvaljujući novoj metodi sa Univerziteta u Atini proizvođačima su dostupne sve potrebne informacije, tako da sada na etiketi mogu da iskažu kvalitet svog proizvoda.

Studija zaključuje da postoje veoma velike razlike među ekstra devičanskim maslinovim uljima, što se tiče sastojaka koji utiču na očuvanje zdravlja. Ove razlike se međutim ne pojavljuju samo zbog genetskih kriterijuma, ali u velikom stepenu zbog načina i procesa proizvodnje.

Grčka ekstra devičanska maslinova ulja iz TOP ponude Aenaon i Elea Creta, su proverenog geografskog porekla od najkvalitetnije sorte maslina Koroneiki. Sigurni smo da ćete uživati u ovom dokazanom ukusu.